Tel qu'il est écrit, il s'occupe que du dossier courant.
Je pense qu'un find pourrait gérer plus.
Exemple (pas testé) :
find . -type f -name "*.docx" -exec libreoffice --headless --convert-to odt '{}' \;
A exécuter dans le dossier courant pour les fichiers du dossier courant et ses sous-dossiers.
Il y a conversion, mais il s'agit de simples et doubles quotes.

J'avais oublié le script :/
#!/bin/bash

# Source : https://askubuntu.com/questions/938834/grep-for-text-in-odt-or-doc-files

find . -type f -name "*.od*" | while read i ; do
[ "$1" ] || { echo "You forgot search string!" ; exit 1 ; }
unzip -ca "$i" 2>/dev/null | grep -iq "$*"
if [ $? -eq 0 ] ; then
echo "string found in $i" | nl
fi
done
J'anticipe l'édit, mais idem qu'au-dessus, il s'agit de double quotes.
Tu lances le programme avec ton motif en argument. Il va chercher dans le dossier courant et ses sous-dossiers.