Huh. Så har jeg set det med. Det er derfor pizza som koncept er blevet legitimt verdensberømt: Alle kan remikse ideen om "friskbagt brød med ting på" som de lyster. En Pizza Margherita som oprindeligt tiltænkt er en fin ting, men var aldrig i sig selv blevet så udbredt. Den globale popularitet er de regionale variationers fortjeneste, og er det i virkeligheden ikke også meget mere interessant?

Hvis flæskesteg pludselig udviklede sig til et uplausibelt verdensfænomen ville jeg være mere interesseret i nyskabelser og originalitet end slavisk kopiering af kogte kartofter og brun sovs.

Hvad er problemet? At Svensken laver vulkanpizzaer underminerer jo ikke muligheden for at andre kan svinge en ærke-ortodoks Margherita i en stenovn på samme tid og delikat placere lidt frisk basilikum på den når den kommer ud.