/e/OS c'est en gros LineageOS avec des applis pré-installées.

Tout va dépendre de ce que tu comptes installer et à quel point tu es auto-hébergé pacre que question vie privée c'est pas trop l'OS qui va jouer, c'est plutôt ton utilisation quotidienne et à quel point tu es dépendant des GAFAM pour tes mails / fichiers / réseaux sociaux / divertissement / etc..

D'ailleurs n'importe quel Android (s'il a pas trop de bloatware pré-installé) peut être très correct côté vie privée si tu ne te connectes pas à ton compte Google et que tu utilises uniquement des applis venant de F-Droid.