Al final logré instalar:

A pesar de lo antigua, la máquina tiene UEFI y debian intentaba instalar en ese modo, pero algo pasaba con grub y la partición efi que la detectaba como llena o no le gustaba simplemente. Al final cambiando a modo normal logré instalar y configurar todo lo que quería jaja.

Voy a intentar esas que me dices con un hp más viejo que tengo, a ver qué tal